Petani Protein Telur Arturo Elizondo Memahami Dunia Berpelukan Lebih Baik Daripada Ayam

Tidak ada ayam di ladang telur impian Arturo Elizondo - dan tidak ada kuning telur sama ada. Apa yang dikehendaki oleh Ketua Pegawai Eksekutif Clara Foods ialah menuai protein tulen secara langsung dengan menariknya daripada proses kimia tanpa penyebaran penyakit, haiwan yang membazirkan sumber. Makhluk-makhluk terbesar yang ingin ditangani adalah mikroorganisma eukariotik. Lelaki itu, untuk meletakkannya dengan jelas, ke dalam ragi.

Elizondo menjadikan putih telur sintetik menggunakan yis, suatu kaedah yang dia percaya menjadi masa depan urusan ovum. Memakan komponen telur organisme berselindung tunggal secara biologi boleh membuat sesetengah pengguna memanjakan, tetapi Elizondo menganggap bahawa halangan kecil untuk sistem makanan yang terkawal sumber. "Ia memerlukan lebih daripada enam ratus gelen air untuk menghasilkan lebih daripada selusin telur," katanya. Ayam pembiakan, bagaimanapun, melibatkan meningkatkan biji-bijian untuk memberi makan kepada ayam. Ayam pembiakan menyebabkan selesema burung dan salmonella.

"Produk berasaskan protein diperlukan bukan sahaja untuk dunia maju tetapi terutamanya bagi negara membangun," kata Elizondo Songsang. "Mereka bahan-bahan yang satiat. Pada akhirnya, protein adalah makromolekul yang paling penting, yang memberikan banyak nutrisi dan juga kurang kalori, dan putih telur khususnya adalah sepenuhnya berasaskan protein. Tetapi membuat mereka juga merupakan sumber yang paling banyak."

Elizondo menjalankan perniagaan, dan oleh itu, tidak mahu mendedahkan terlalu banyak mengenai kaedah penuaian proteinnya. Tetapi dia cepat menunjukkan bahawa ragi boleh disusun menjadi ladang-ladang protein yang sangat cekap tenaga. Pembauran organisma bersel tunggal ke dalam meretas protein "berkuasa" benar-benar hanya satu perkara kejuruteraan biologi terbalik dari matlamat kimia. Protein yang manakah yang anda mahu?

"Kami bertanya kepada diri sendiri, 'Mana yang untuk baking? Buih yang terbaik? Yang membuat meringues ringan dan kek makanan malaikat? Mana protein yang pengikat terbaik di luar sana supaya anda boleh membuat produk bebas gluten yang benar-benar kokoh? "Kata Elizondo. Jawapannya: albumin, mucoprotein, dan globulin.

Cara yis memerah ini adalah sama dengan penapaian untuk menghasilkan insulin dan rennet untuk membuat keju selama 40 tahun yang lalu. Perbezaannya adalah bahawa industri keju memotong pelbagai jenis susu dan gula tanpa kehilangan pergantungan pada ternakan; manakala Elizondo memotong nilai haiwan dalam keseluruhannya. Dia mahu ayam itu pergi.

Itu tidak mungkin berlaku pada masa hadapan. Clara Foods, yang menerima $ 1.7 juta dalam wang biji tahun lepas, masih memikirkan cara meningkatkan skala - tetapi penglihatan keseluruhan Elizondo kurang mengenai produk itu sendiri daripada pendekatan untuk mencipta makanan. Walaupun beliau berharap produknya akan mengurangkan pergantungan kita kepada telur untuk menghasilkan pasta, barangan bakar, dan makanan tambahan protein, apa yang benar-benar diharapkannya ialah industri makanan akan merangkul teknologi untuk menghapuskan sisa sia-sia.

"Itu benar-benar keindahan menggunakan teknologi tinggi," katanya. "Kami benar-benar boleh melihat produk akhir dan bertanya, apa yang kita hasilkan, dan bagaimanakah kita dapat menghasilkannya dengan cara yang paling berkesan?"