Креветка! И всякое в прилове / Saltwater shrimps at Sakhalin Island
Untuk tetap bersungguh-sungguh dengan etika hyperlocal yang sangat bercita-cita restorannya, Vinland's David Levi terpaksa mengenal pasti beberapa produk yang tidak dijangka. Pasti, Levi menggunakan baik lobsters dan kerang Maine terkenal, tetapi dia cuba mendorong pelanggannya juga - untuk mendapatkan mereka untuk mengkaji semula landskap mereka dalam konteks makanan. Landskap ini diliputi oleh rumpai laut, jadi ia hanya sesuai bahawa plat Vinland sekarang juga.
Memasak dengan rumpai laut, rumah api yang gurih dan pemakanan, telah membentangkan Levi dengan beberapa cabaran masakan, tetapi isu utama adalah kebudayaan. Dia harus meyakinkan orang yang tergelincir pada barang-barang atau mengeluh tentang bau yang masuk akal.
"Kita harus memikirkannya sebagai sayuran," kata Levi Songsang. Reputasi rumput laut adalah brendi dan berlendir yang cukup kerana ia, dan mengaitkannya dengan penceroboh belakang rumah yang tidak diingini tidak membantu. Menurut Levi, yang menggunakan sayur-sayuran yang dipenuhi rasa dalam segala-galanya dari makanan pencuci mulut separuh-manis hingga hidangan daging panggang yang kaya, kita harus mahu untuk meletakkan rumpai laut dalam mulut kita. Tetapi, melainkan jika anda terbiasa dengan makan makanan Jepun atau seorang Scot sekolah lama, ia mungkin mengambil sedikit masa untuk digunakan.
Mendapatkan psyched untuk makan malam rumpai laut hari Isnin dengan Atlantic Holdfast dan Maine Farmland Trust. #alaria #wakame
Foto yang disiarkan oleh Vinland Restaurant (@vinlandmaine) pada
"Rumpai laut belum diterokai dalam masakan barat moden," kata Levi.
Dalam memasaknya, Levi menggunakan enam spesies, yang dituai oleh Syarikat Rumput Laut Atlantic Holdfast yang mana - terutama sekali, merujuk kepada tanaman mereka sebagai "sayuran laut." Terdapat nori yang gemuk, yang kami semua temui dalam sushi, dan wakame, yang memberi semangat manis kepada sup miso. Untuk letupan umami, dia berkata, "tidak ada yang boleh mengalahkan kombu." Lumut Irlandia memberikan tekstur yang bergelombang, menggantikan gelatin yang tidak ramah dengan gelatin. Levi melemparkan kelapa gula kering ke dalam telurnya, dan "lembu rumput laut" dulse dapat menjadi bom rasa menitikberatkan makanan.
Monkfish dengan shiitake, bayam, bunga matahari, fingerlings confit, lobak hitam, dan emulsion dulse.
Foto yang disiarkan oleh Vinland Restaurant (@vinlandmaine) pada
Di Vinland, rumpai laut belum lagi mengambil tahap tengah, tetapi ia telah diakui secara meluas untuk peranan pendukungnya. Levi sangat teruja dengan hidangan pipi monkfish yang mendapat tendangan umami dengan emulsi cendawan shiitake dan dulse, serta tapenade yang lazat yang terbuat dari gabungan kombu yang berisi dan tembikai dan tomato yang kering dan "hanya mencairkan daging babi". terutamanya berbangga dengan penambahan kombu panggang gandumnya ke dalam panekuk panna yang semi-manis yang ditetapkan dengan lumut Irlandia dan disajikan dengan kue kelapa gula.
"Ia sangat membuka mata," kata Levi. "Ia sangat berbeza dari apa yang diharapkan oleh orang ramai. Tetapi tidak ada sesuatu yang sangat mencabar - ia hanya lazat."
Halibut mentah pulangan dengan pencapaian musim pertama. Wakame, whey yogurt, dan cendawan tiram mentah menyertai keseronokan. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner
Foto yang disiarkan oleh Vinland Restaurant (@vinlandmaine) pada
Dan itulah maksudnya, kata Levi. "Anda boleh membuang dulse ke dalam campuran jejak. Serius, ia akan menjadi sangat baik."
Makan ia tidak akan menyakiti badan kita, sama ada. Itu kerana rumpai laut adalah, secara amnya bercakap, super-rendah kolesterol, lemak rendah, tinggi yodium, dan sumber kalsium dan vitamin A yang baik.
Yang paling penting, kata Levi, membuat rumpai laut makanan ruji tidak akan merosakkan ekosistem tempatan. Dia mati serius tentang kelestarian - misi restorannya adalah untuk memelihara Bumi dengan mengambil makanan industri - dan membawa perhatian kepada makanan seperti rumput laut, yang memenuhi keinginan kita untuk pemakanan, kebaruan, dan rasa tanpa mengorbankan etika. "Selagi kita bijak menuai dan menanamnya," katanya, "Ia adalah salah satu makanan paling mampan yang boleh kita miliki."
Mengapa Perubahan Iklim Mungkin Segera Membuat Rumpai Laut Tidak Lebih Aman untuk Makan
Rumpai laut telah dimakan oleh manusia selama puluhan ribu tahun, dan merupakan makanan ruji untuk berbilion-bilion orang. Dalam kajian yang baru-baru ini diterbitkan, para saintis menyimulasikan keadaan pengasinan laut semasa dan masa depan untuk melihat bagaimana perubahan iklim mempengaruhi jumlah yodium dalam rumpai laut.
Dulse Lebih Daripada Rumpai Laut Bacon-Rasa (Walaupun Walaupun Tidak Perlu)
Dulse menjadi "superfood yang rasanya seperti bacon" semalaman, berkat pemasaran yang bijak yang terus lurus untuk perutnya. Bahkan selera Amerika, yang digunakan untuk stik dan ayam, dapat membuat ruang untuk rumput laut jika rasanya seperti daging babi berlemak lemak. pergerakan adalah tukang masak penyelidikan Oregon State University Jason Ba ...
Astronomer Kata "UFO" Bahawa Angkatan Laut Tentera Laut Saw Mungkin Ini Sebaliknya
Objek yang bergerak pantas bahawa dua Angkatan Udara Tentera Laut menganggap mereka melihat terbang di langit di atas San Diego mungkin sesuatu yang lain dan sangat umum, kata seorang ahli astronomi.