Malam Tahun Baru: Dengar Bubble Champagne Anda untuk Beritahu Seberapa Baik Ini

Tradisi yang dihormati masa untuk menyambut Tahun Baru dengan gelas-gelas champagne yang mengalir kembali sekurang-kurangnya 130 tahun, walaupun akaun sejarah, seperti kenangan kita, agak kabur. Apa yang jelas ialah banyak parti Tahun Baru hari ini berkhidmat dengan sampah yang berkualiti rendah di tempat sampanye, yang secara teknikal hanya boleh dihasilkan di rantau Champagne Perancis. Mujurlah, saintis akustik telah belajar bagaimana untuk "mendengar" kualiti minuman anda berkilau.

Secara umumnya, anggur berkilauan menjadi lebih baik dengan usia, dan ketika tahun-tahun berlalu gelembung mereka mengecut. "Champagnes lama selalu menunjukkan gelembung kecil, terutamanya kerana mereka telah berumur beberapa tahun dan kehilangan sejumlah besar CO2 terlarut, gas yang menghasilkan buih," jelas ahli kimia Perancis Gerard Liger-Belair, pengarang Tidak dipenuhi: Sains Champagne, kepada NPR pada tahun 2012. Baru-baru ini, saintis di Makmal Penyelidikan Gunaan di University of Texas Austin mendapati bahawa mereka dapat mendengar bunyi gelembung dalam wain berkilauan untuk memberitahu bagaimana kecil atau besar mereka.

"Titik projek itu adalah untuk mengkaji bunyi-bunyi gelembung champagne, dan melihat apa yang dapat kita dapati tentang gelembung dari bunyi yang mereka buat," kata Kyle S.Spratt, Ph.D., penyiasat projek itu, yang disampaikan pada mesyuarat Persatuan Akustik Amerika pada tahun 2017.

"Bubbles sangat resonan. Mereka pada asasnya berdering seperti lonceng, dan kekerapan deringan itu bergantung sebahagiannya pada saiz gelembung, "katanya.

Pasukan itu mendapati menggunakan instrumen yang dikenali sebagai hidrofon dan sebotol Champagne Moët & Chandon yang mahal, bahawa gelembung yang lebih kecil dalam bubbly mahal membuat bunyi yang lebih tinggi. Sebagai perbandingan, mereka mendengarkan gelembung-sampah di champagne Cook's California, yang memakan kira-kira $ 10 pop. Mereka lebih besar, dan dengan itu lebih rendah.

Ia mungkin sukar untuk didengar di kaca anda tahun ini tanpa hidrofon mewah pasukan, tetapi anda akan dapat memberitahu dengan melirik gelembung di kaca anda apa padang yang akan mereka buat untuk berdering pada Tahun Baru.

Yang mengatakan, aktiviti gelembung mempunyai banyak kaitan dengan jenis kaca yang anda minum dari juga. Ujian kedua-dua flute champagne kaca dan cawan Styrofoam, pasukan mendapati bahawa gelembung cenderung berpaut pada dinding yang kedua, mengubah suaranya tanpa mengira saiznya.

Dalam eksperimen terdahulu, Liger-Belair mendapati bahawa, berdasarkan pilihan antara seruling champagne yang tinggi dan ramping dan coupe champagne yang cetek dan berlapis lebar, bekas itu akan membawa pengalaman minum yang lebih baik. Suling sampah membolehkan lebih banyak karbon dioksida mengumpul di bahagian atas gelas, di mana ia lebih baik menghasilkan sensasi hidung-gatal yang dikaitkan dengan menikmati bergelembung. Pasangan diperkirakan memberi lebih banyak ruang untuk wain untuk berinteraksi dengan oksigen di udara, membantu mengembangkan aromanya, tetapi mereka juga sepertinya membenarkan lebih banyak karbon dioksida menyebar lebih cepat.

Liger-Belair menulis pada tahun 2012 PLOS One Kertas, "Dari sudut pandangan pengguna, peranan menggelegak memang penting dalam champagne, dalam wain berkilauan, dan bahkan di dalam minuman berkarbonat lain."

Yang berkata, hanya kerana buih bukan dari Champagne tidak bermakna ia tidak akan membuat roti bakar Tahun Baru yang baik. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti, dan pelbagai wain berkilauan yang ada semuanya dianggap sebagai "berkilau" kerana mereka telah ditapai untuk menghasilkan karbon dioksida yang sihat. Gelembung kecil atau besar, nyaring atau rendah, adalah gelembung - dan peluangnya, setelah mencucuk cukup, semua pop mereka akan berbunyi sama.