4hb Julai Pencuci mulut: Bagaimana S'mores Menjadi Rasa Campuran Khemah Kegemaran Amerika

Musim panas ini, 45 juta pound marshmallow akan dibakar di atas api di Amerika. Ramai akan digunakan sebagai ramuan dalam makanan ringan musim panas: s'more.

Merenung di sekitar api unggun dan memakan marshmallow dan cokelat hangat diapit antara dua keropok graham mungkin merasa seperti tradisi awal.

Tetapi setiap bahagian proses itu - termasuk penyangkut mantel yang kami habiskan untuk digunakan sebagai pelunturan memanggang - adalah hasil Revolusi Perindustrian.

Bahan tertua dalam triniti suci s'more adalah marshmallow, manis yang mendapat namanya dari tumbuhan yang dipanggil, cukup tepat, mallow paya. Marsh mallow, atau Althea officinalis, adalah tumbuhan asli kepada Eurasia dan Afrika Utara. Selama ribuan tahun, sap akar direbus, tegang dan manis untuk menyembuhkan sakit tekak atau hanya dimakan sebagai merawat.

Marshmallow moden putih dan bengkak kelihatan seperti nenek moyang purba. Tetapi selama beratus-ratus tahun, penciptaan marshmallow sangat memakan masa. Setiap marshmallow harus dituangkan secara manual dan dibentuk, dan mereka merawat yang hanya mampu. Menjelang pertengahan abad ke-19, proses itu telah menjadi mesin dan mesin dapat membuat mereka begitu murah sehingga mereka dimasukkan ke dalam seleksi permen yang paling banyak. Hari ini, marshmallow pada s'more anda tidak mengandungi sap mallow sama sekali. Ia kebanyakannya sirap jagung, jagung, dan gelatin.

Coklat adalah makanan purba yang lain. Mesoamerik telah makan atau minum selama 3,000 tahun. Orang Eropah yang menemui orang asli di Mexico pada tahun 1500-an mencatatkan bahawa coklat digunakan untuk merawat pelbagai penyakit mulai dari disentri dan pencernaan, kepada keletihan dan dispepsia.

Tetapi sekali lagi, itu adalah Revolusi Perindustrian yang membuat coklat cukup murah dan cukup enak untuk orang biasa. Coklat yang dimakan Mesoamerican adalah gelap, kasar dan cenderung agak pahit.

Pada tahun 1875, seorang penerbit chocolatier bernama Daniel Peter mencipta satu proses untuk menggabungkan susu dengan coklat. Dia kemudian menambah sedikit lagi gula, dan bar coklat susu moden dilahirkan. Syarikat Peter akhirnya bergabung dengan dua syarikat Henri Nestle, dan penemuan Peter dijuluki bar coklat Nestle. Ia terbukti menjadi lebih popular daripada bar gelap di pasaran bahawa syarikat gula-gula lain, dari Cadbury ke Hershey, mengeluarkan versi mereka sendiri.

Akhirnya, keropok graham dicipta oleh menteri Presbyterian, Sylvester Graham, yang merasakan bahawa diet vegetarian akan membantu menindas dorongan duniawi, terutama "pencemaran diri" (baca: melancap).

Cracker graham asal menggunakan tepung gandum tak terurai. Graham merasakan bahawa pemisahan keluar dedak itu bertentangan dengan kehendak Tuhan, yang, menurut Graham, mesti mempunyai sebab untuk termasuk bran.

Dalam "Treatise on Roti, dan Membuat Roti," beliau memberikan banyak contoh penulis terkenal sepanjang sejarah yang menggesa penggunaan tepung gandum.

Graham sangat berpengaruh dalam perkembangan pergerakan makanan kesihatan pada abad ke-19, dan pengikutnya termasuk John Harvey Kellogg dari Battle Creek Sanitarium, yang menggunakan cracker graham sebagai asas bagi garis bijirinnya yang terkenal.

Seperti bagaimana keropok graham menjadi sebahagian daripada s'more, asal usul sebenarnya masih tidak jelas.

Penyebut pertama merawat ini adalah dalam edisi 1927 manual Pengakap Girl "Tramping dan Trailing with Girl Scouts." Dengan mengangguk dengan sifat ketagihan yang dirawat, ia digelar "Beberapa Lagi."

Istilah s'more pertama kali dijumpai panduan 1938 "Program Rekreasi untuk Kem Musim Panas," oleh William Henry Gibson. Sesetengah berfikir s'more mungkin versi buatan sendiri Mallomar atau pai bulan, dua snek yang diperkenalkan pada 1910-an.

Hari ini, s'more telah menjadi begitu popular sehingga ia mengilhami pelbagai spin-off. Anda boleh makan Pop Tart yang s'mores berperisa untuk sarapan pagi, mengunyah bar gula-gula s'mores untuk pencuci mulut dan berehat seketika setelah seharian bekerja di sebuah martini s'mores.

Seperti yang sering saya ceritakan kepada pelajar saya, Sylvester Graham yang berpengetahuan kesihatan mungkin bergelimpangan di kuburnya selepas apa yang menjadi keropok tercinta.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Percakapan oleh Jeffrey Miller. Baca artikel asal di sini.