Peringatan: Makanan lazat yang anda suka adalah pada dasarnya Bakteria dan Ragi Ragi

Anda mungkin sangat berhati-hati untuk menyimpan acuan dan bakteria dari makanan yang anda makan, dan segera buang apa sahaja yang menjadi tercemar. Kami membuat usaha yang besar untuk mengelakkan makanan busuk, tetapi juga, secara paradoks, usaha besar untuk mengambilnya. Sebenarnya, jumlah yang mengejutkan makanan yang kita makan bergantung pada pra-pencernaan oleh bakteria dan ragi untuk menjadikannya kurang tahan lama, lebih berkhasiat, dan lebih enak - kami hanya menyebutnya penapaian.

Ia bukan hanya untuk yogurt dan kombucha - penapaian adalah kunci untuk cara lebih banyak makanan yang anda makan daripada yang anda mungkin menyedari. Sudah tiba masanya bakteria dan ragi mendapat pengiktirafan yang tepat untuk peranan mereka dalam pengeluaran kelezatan.

Roti

Rising roti dengan yis adalah sejenis penapaian. Yis memecahkan gula dalam adunan menjadi etanol dan karbon dioksida. Ia adalah CO2 yang menyebabkan doh itu dipenuhi dengan poket udara, membolehkan roti yang ringan dan lembut.

Yang menghairankan, tambah ragi bukanlah bahan yang diperlukan dalam roti. Sekiranya anda mengepam tepung dan air, ragi dan bakteria yang sudah ada dalam tepung dan di udara akan mula berfungsi pada campuran, dan dari masa ke masa ia akan mula ditapai. Penapaian semulajadi ini menghasilkan apa yang kita sebut masam.

Ragi bukan sahaja bertanggungjawab untuk tekstur roti - ia sebenarnya menjadikan lebih banyak nutrisi dalam tepung yang dicerna oleh tubuh kita. Ia adalah sebahagian daripada sebab bahawa tepung basah agak tidak menonjol tetapi roti adalah sumber makanan yang paling biasa di planet ini.

Coklat

Anda tidak akan mengenali kacang koko untuk mencuba satu lurus dari pokok kakao. Biji datang dalam buah yang dipenuhi dengan pulpa putih yang aneh. Apabila dimasukkan ke dalam buasir besar, campuran benih pulpy akan menuai selama beberapa hari, dan melalui proses ini mengembangkan warna coklat gelap dan rasa yang berbeza. Selepas ini, kacang-kacangan kering dan panggang. Tiada penapaian, tiada coklat.

Ketagihan coklat manusia bermula 4,000 tahun yang lalu di Mexico, dan hanya mengambil wap sejak itu. Kini, dunia menggunakan tujuh juta tan koko setiap tahun. Itulah banyak reput yang lazat.

Bir

Bir adalah hasil penapaian - ragi memecahkan gula dari bijirin untuk menghasilkan etanol. Ia adalah proses yang sama seperti roti yang membazir, kecuali dengan roti matlamatnya adalah untuk menangkap dan menjerat karbon dioksida, sedangkan dengan bir itu benar-benar alkohol yang matlamatnya (walaupun karbon dioksida membolehkan fizz yang menyenangkan.) Jadi kali seterusnya anda menikmati pintuk mikroorganisma tempatan yang sangat kamu sukai, pastikan untuk mengucapkan terima kasih kepada mikroorganisma.

Keju

Dalam apa yang mungkin bukti paling muktamad bahawa kotoran bakar adalah perkara yang paling lazat, saya memberi anda keju. Keju pada dasarnya adalah masam, susu berjerawat - dan juga ciptaan masakan yang terbaik pernah. Kepelbagaian keju yang menakjubkan yang ada adalah penghormatan kepada kepelbagaian cetakan dan bakteria yang memungkinkan.

Wain

Wain, tentu saja, bukan hanya jus anggur masam. Ragi adalah bahan penting, walaupun ia seolah-olah menjadi anggur yang mendapat semua kredit. Sesetengah pembuat wain mengasingkan strain yis supaya tindak balas dapat dikawal, dan rasa wain akan konsisten. Walau bagaimanapun, pemurnian menegaskan bahawa hanya ragi yang berlaku secara semula jadi di rantau ini di mana anggur tertentu ditanam harus digunakan untuk membuat wain. Ini adalah sebahagian daripada penjelasan mengenai variasi serantau dalam rasa wain. Ceria itu.