Teh atau kopi? Kajian mencadangkan gen-gen yang mempengaruhi minuman yang kita pilih

Pertempuran untuk supremasi minuman antara peminum teh dan kopi benar-benar berpusat di sekitar satu soalan besar: Bagaimana seseorang mungkin lebih suka satu daripada yang lain? Jawapan untuk soalan ini pastinya satu perkara rasa - walaupun kajian yang diterbitkan dalam Laporan Saintifik mendedahkan bahawa rasa ini mungkin berakar pada gen anda.

Penulis kajian Jue-Sheng Ong, Ph.D. pelajar di Institut Penyelidikan Perubatan QIMR Berghofer di Australia, bekerja dengan Marilyn Cornelis, Ph.D., dari Sekolah Perubatan Universiti Feinberg Nortwestern untuk menyempitkan beberapa gen yang mempengaruhi bagaimana kita melihat kepahitan. Mereka percaya bahawa gen-gen ini boleh memacu keutamaan untuk satu minuman ke atas yang lain, yang mereka disiasat dengan menganalisis profil genetik dan penggunaan minuman minuman 438,870 peserta Biobank UK.

Ong memberitahu Songsang bahawa dia memberi tumpuan kepada tiga gen: satu yang menentukan betapa pahitnya kita dapati kafein, yang menentukan kepahitan kina (sebatian dalam teh dan kopi), dan satu yang menentukan betapa pahitnya kita dapati propylthiouracil (PROP) - ini adalah sintetik kimia, tetapi gen yang berkaitan dengan sensitiviti PROP sering digunakan untuk mengukur bagaimana seseorang melihat kepahitan secara umum.

"Saya rasa adil untuk mengatakan bahawa apa yang kita minum dipengaruhi oleh banyak faktor, sebahagiannya disebabkan oleh genetik," kata Ong. "Di sini kita dapat menunjukkan bahawa dalam populasi yang besar, pengaruh genetik keupayaan anda untuk merasakan kepahitan akan mempengaruhi keinginan minuman ini."

Apabila ia datang ke kopi, keputusannya pada mulanya kelihatannya mudah: Orang-orang yang halus berpecah kepada kepahitan (seperti yang ditunjukkan oleh variasi yang membawa kepada sensitiviti kepahitan yang tinggi untuk quinine dan PROP) cenderung untuk mengelakkannya.

"Walaupun data kami menunjukkan bahawa jika anda mempunyai gen yang membuat anda mampu merasakan rasa kepahitan secara umum - seperti kepahitan kecambah Brussels dan air tonik - anda kurang minum banyak kopi," tambah Ong.

Orang-orang ini biasanya bertukar kepada teh untuk mengisi kekosongan minuman mereka. Khususnya, para penyelidik melihat korelasi songsang antara minum kopi dan teh minum - jadi ini boleh didorong sebahagiannya oleh idea bahawa orang-orang ini cenderung untuk mencari sebatian tertentu dalam kopi yang tidak menyenangkan. Tetapi ini boleh dijelaskan oleh faktor lain juga, tambah Cornelis.

Ong dan Cornelis terkejut apabila mendapati bahawa peminum kopi tidak kebal terhadap rasa pahit minuman tersebut. Mereka hanya lebih sensitif terhadap sebatian pahit yang berbeza: kafein. Analisis mereka menunjukkan bahawa orang yang mempunyai penanda genetik yang membenarkan mereka untuk membezakan tandatangan pahit kafein lebih cenderung untuk minum lebih dari empat cawan kopi setiap hari.

Ini mungkin menunjukkan bahawa peminum kopi ini benar-benar tidak di dalamnya untuk rasa. Sebaliknya, mereka berada di sana untuk tergesa-gesa kafein. Dari masa ke masa, Cornelis dan Ong kedua-duanya menunjukkan bahawa orang mungkin belajar untuk mengaitkan kepahitan ini dengan buzz, memandu pola konsumsi berterusan.

"Ramai daripada kita menyedari kesan psikostimulus kafein," kata Cornelis Songsang. "Dan supaya orang yang sangat akrab dengan rasa kafein mungkin mengaitkannya dengan kesan psikostimulus kafein dan oleh itu terus meminum kopi."

Secara keseluruhannya, Cornelis menambah bahawa penemuan ini hanya sebahagian kecil daripada gambaran yang sangat rumit apabila memikirkan tentang apa yang mendorong keutamaan kami untuk minuman caffen tertentu. Dia menambah bahawa penyelidikan genetik yang ditubuhkan menunjukkan bahawa orang sebenarnya memproses kafein secara berbeza yang boleh menyebabkan berapa banyak atau berapa kerap seseorang memilih untuk minum kopi.

Dengan kertas ini, mereka benar-benar hanya menambah genetik rasa ke dalam gambar rumit itu. Membuka satu lagi jalan penyiasatan sebab kenapa kita suka (atau membenci) minuman ini di tempat pertama, dan apa yang membuatkan kita kembali.