Saintis Reka Bentuk Alat Genetik Untuk Membuat Keju Sempurna Setiap Kali

Keju adalah perniagaan yang serius. Ia adalah industri global hampir $ 100 bilion, tetapi walaupun vegan yang menyerang tenusu seperti saya tahu anda tidak mengukur rayuan keju oleh wang itu. Cheesemakers dan keju pemakan sama ada untuk cinta permainan, untuk mencari hanya sekadar sempurna untuk mempunyai dengan keropok mereka atau wain mereka. Dan sesetengah penyelidik Norway hanya melakukan semua yang serius pada bahagian depan.

Sebagai pasukan dari Universiti Sains Hayat Norway di Aas tulis dalam edisi Jumaat Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar, mereka telah merancang alat yang boleh memastikan keju seperti edam dan gouda dihasilkan dengan kualiti yang sangat baik secara konsisten. Itulah tugas yang lebih sukar daripada bunyi itu, kerana ini adalah apa yang dikenali sebagai keju jenis Belanda, yang bergantung kepada kultur bakteria yang kompleks bersama-sama dengan susu semasa proses pengeluaran. Mereka budaya mikroba terdedah kepada virus yang dikenali sebagai bacteriophages.

Dalam amalan pengeluaran semasa, pembuat cheesel menghadapi pilihan yang tidak diingini.Sama ada mereka boleh menggunakan kaedah tradisional yang berpotensi membantu menangkal bacteriophages tetapi membuat kualiti sebenar keju tidak konsisten, atau mereka boleh menggunakan proses perindustrian yang disukai yang membuat bakteria sama persis pada setiap lelaran, memastikan setiap edam atau gouda baru sama baik. Tetapi ia lebih mudah bagi bakteroporosis untuk berkembang dan menghapuskan budaya mikrob yang dipegang beku di seluruh generasi, menjadikannya lebih mudah terdedah.

Penyelesaiannya, menurut penyelidik Norway, adalah menggunakan penjujukan gen generasi berikutnya untuk memfokuskan pada protein tertentu yang disebut epsD. Gen tertentu ini penting untuk menghasilkan sebatian manis di luar sel-sel kultur, yang meletakkannya di kedudukan utama untuk membantu mempertahankan diri daripada menyerang bakteria. Dan jika itu tidak di sana, yang berfungsi sebagai sistem amaran awal yang seluruh budaya pemula sedang diserang.

"Kehilangan kelimpahan, atau kehilangan susunan epsD menunjukkan bahawa ada sesuatu yang tidak kena," kata penyelidik Helge Holo dalam satu kenyataan. "Itu boleh jadi serangan phage."

Kesimpulannya, menurut para penyelidik, adalah bahawa pembuat cheesecake boleh menggunakan alat genetik ini untuk mengetahui strain mana yang paling penting untuk kualiti keju dan kemudian menentukan yang perlu direkayasa untuk menahan bakteria. Atau ia boleh pergi dengan cara yang lain, dengan strain tahan api secara semulajadi yang direka bentuk untuk membantu membuat keju rasa yang lebih baik.

EpsD gen sangat beragam, terdapat dalam pelbagai bentuk dalam hampir semua strain yang dilihat dalam kebudayaan starter keju jenis Belanda. Alat yang direka oleh penyelidik dapat mengenalpasti kelimpahan dan kepelbagaian urutan epsD dalam budaya bakteria tertentu.

Dan Holo berkata kepelbagaian urutan epsD adalah hasil daripada generasi yang banyak yang menangkis serangan dari semua jenis bacteriophages, menjadikannya lebih sempurna sebagai jenis kanari genetik dalam lombong arang batu yang sangat licin.