Apakah Jenis Teh Terbaik untuk Kesihatan Anda? Para saintis menumpahkan Fakta

Teh adalah salah satu minuman yang paling popular di dunia. Teh adalah peribadi; semua orang mempunyai pendapat tentang membuat cawan yang sempurna. Tetapi apa yang dikatakan oleh sains tentang memanfaatkan minuman anda?

Ia bukan satu-satunya sebab untuk meminumnya, tetapi penggunaan teh dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan. Ia dianggap meningkatkan mood dan kognisi, dan mengurangkan risiko penyakit jantung dan diabetes.

Lihat juga: Sebilangan Gen Mempengaruhi Yang Minum Minuman Kita Memilih, Kajian Mencadangkan

Teh adalah sumber mikronutrien, termasuk fluorida, magnesium, dan zink. Walau bagaimanapun, faedah kesihatan kebanyakannya dikaitkan dengan tiga sebatian bioaktif utama: catechin, kafein dan L-theanine. Sebatian bioaktif adalah nutrien yang tidak penting yang boleh memberi kesan kepada kesihatan.

Kajian makmal dan haiwan telah mencadangkan sebatian ini mempunyai banyak kesan kesihatan. Tetapi, keputusan dalam kajian manusia kurang jelas. Catechins adalah sejenis polyphenol, sekumpulan bahan kimia yang mempunyai sifat antioksidan. Antioksidan adalah molekul yang menghalang kerosakan sel. Kafein menjadikan anda berasa waspada dan asid amino L-theanine dipercayai bertanggungjawab untuk sifat santai teh. Kompaun ini juga menyumbang kepada rasa dan mulut masakan anda.

Teh Yang Paling Sihat?

Teh hitam, oolong, putih, dan hijau semuanya datang dari kilang yang sama, Camellia sinensis. Perbezaannya datang dari masa panen dan pemprosesan, terutamanya tahap pengoksidaan, tindak balas yang berlaku apabila daun diproses terdedah kepada tahap oksigen yang tinggi. Teh hitam sepenuhnya teroksidasi, oolong sebahagiannya teroksidasi, manakala teh hijau dan putih tidak dioksidakan. Teh putih berasal dari penuaian awal, hijau dari kemudian.

Pemprosesan mempunyai kesan yang sedikit terhadap L-theanine, dengan tahap yang sama didapati dalam semua teh. Walau bagaimanapun, kadar kafein berbeza-beza, tetapi teh hitam biasanya mempunyai yang paling banyak. Catechin diubah oleh pengoksidaan, jadi tahap tertinggi dalam teh hijau dan putih.

Lebih antioksida dan kurang kafein bermakna teh hijau biasanya dianggap sebagai pilihan yang lebih sihat. Jadi teh hijau telah menjadi tumpuan kebanyakan kajian tentang manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, semua teh adalah sumber yang baik dari L-theanine, kafein, dan katekin.

Tetapi, beri amaran. Mempunyai "teh" pada label tidak menjamin kandungan bioaktif atau manfaat kesihatan. Teh ais dan pra segera dibungkus mungkin mempunyai bioaktif yang terhad dan boleh menjadi tinggi gula. Teh herba dan buah-buahan tidak mengandungi sebarang daun teh sebenar, dan sifatnya berbeza-beza.

Penggunaan teh yang berlebihan juga boleh memudaratkan, menyebabkan penggunaan kafein. Tannin, yang merupakan kumpulan polifenol lain dalam teh juga boleh mengikat besi dan mengurangkan penyerapan zat besi jika dimakan dengan atau tidak lama selepas makan.

Sains masakan

Mendapatkan manfaat kesihatan maksimum dari cangkir anda adalah lebih lanjut tentang pembuatan bir daripada teh yang anda pilih.

Kesabaran adalah penting. Sekiranya anda menggegarkan beg teh sekitar dalam cawan selama 15-30 saat, anda mungkin hanya mendapat sebahagian kecil daripada bioaktiviti yang anda lakukan dengan mengikuti arahan pembuat.

Brewing dengan air yang baru direbus selama dua hingga tiga minit, mengikut arahan, ekstrak kira-kira 60 peratus daripada catechin, 75 peratus kafein, dan 80 peratus daripada L-theanine. Semakin lama anda membuat minuman, lebih banyak bioaktif yang anda dapat, tetapi juga semakin kuat rasa. Penyelidikan telah mendapati bahawa pembuatan bir selama 20-30 minit di 80 darjah C mengekstrak tahap maksimum bioaktif, tetapi itu tidak benar-benar praktikal untuk kehidupan harian dan mungkin tidak begitu lazat!

Menariknya, pH air juga memberi impak kepada proses pengekstrakan. Air pH yang rendah (berasid) ekstrak bioaktif lebih baik daripada air pH (asas) yang tinggi. Air pH kira-kira tujuh, yang neutral, jadi mungkin ada manfaat untuk menambah limau dengan teh anda, bukannya selepas ia dibancuh.

Teh di dalam Microwave?

Idea membuat teh di dalam gelombang mikro adalah mengerikan bagi para pemurni. Memandangkan ketuhar gelombang mikro lebih rendah daripada cerek untuk pemanasan air, kerana terdapat kawalan yang kurang terhadap suhu. Tetapi microwave sebenarnya boleh menjadi alat yang berguna untuk mengeluarkan lebih banyak bioaktif.

Ketuhar gelombang mikro sebenarnya boleh meningkatkan tahap bioaktif dalam cawan anda. Menambah air masak baru ke teabag, tersangkut selama 30 saat, diikuti oleh satu minit dalam gelombang mikro (kuasa sederhana) mengeluarkan lebih banyak bioaktif berbanding dengan curam tiga minit yang standard.

Adakah Susu Menukar Manfaat Kesihatan Teh?

Sesetengah kajian telah mencadangkan susu mengubah aktiviti antioksidan dan manfaat kesihatan teh.

Tetapi yang lain telah menunjukkan tahap antioksidan yang sama mencapai darah selepas meminum teh dengan dan tanpa susu. Tiada sains sebenar di sebalik persoalan usia ketika susu perlu ditambah. The Royal Society of Chemistry mencadangkan penambahan ia terlebih dahulu menghalang denaturation, atau clumping, protein susu, yang mungkin memberi susu rasa yang basi.

Lihat juga: Cults, Conspiracies, dan Sejarah Twisted Tea Sleepytime

Daun longgar vs Teabags

Daun longgar mungkin mengandungi lebih banyak bioaktif kerana mereka menggunakan daun berkualiti tinggi. Tetapi daun di teabags dipotong lebih kecil, dan ini difikirkan untuk meningkatkan proses pengekstrakan.

Teh berkualiti rendah juga boleh merangkumi lebih banyak batang, yang lebih tinggi dalam L-theanine daripada daun. Jadi, sementara daun longgar yang mewah mungkin lebih baik, anda mungkin akan mendapat lebih banyak wang untuk membeli beg teh yang sederhana.

Faedah kesihatan mungkin bukan satu-satunya alasan kita memilih untuk minum teh, tetapi jika anda ingin memanfaatkan cawan anda, kesabaran adalah kunci. Mana-mana jenis teh yang anda pilih, semakin lama anda membuat minuman, semakin banyak kebaikan dalam setiap cawan.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan oleh Emma Beckett dan Quan V Vuong. Baca artikel asal di sini.