Sains Kata Anda Apa yang Anda Makan (dan Jika Anda Seperti Kopi Hitam Anda seorang Sadist)

Kembali pada tahun 1826, peguam Perancis dan ahli politik Jean Anthelme Brillat-Savarin mengeluarkan risalah lurus yang bertajuk "Fisiologi Rasa, atau Ubat-Ubatan mengenai Gastronomi Transendental." Garis yang paling berkesan telah diturunkan dan diturunkan semula dan diremas sejak: "Beritahu saya makan apa yang saya makan dan saya akan memberitahu anda apa yang anda ada. "Anda mungkin tahu ungkapan itu dalam terjemahan bahasa Inggeris yang longgar," anda adalah apa yang anda makan, "yang kurang menunjuk, tetapi tidak salah. Sebab kenapa tidak? Manual pemakanan 1940 oleh Victor Lindlahr, yang mahu rakyat Amerika makan lebih banyak sayur-sayuran dan menyamakan pengeluaran berkualiti dengan kualiti kehidupan yang lebih tinggi.

Brillat-Savarin dan Lindlahr adalah pemikir yang berbeza kerana mereka hidup dalam pelbagai masyarakat. Kerja mereka adalah mengenai pemakanan, pasti, tetapi perspektif mereka adalah produk dari sikap yang berbeza terhadap kelas dan mobiliti kelas. Tetapi tesis asas yang mereka kongsi, input dan output itu berkorelasi, memegang - meskipun kadang-kadang mengejutkan.

"Makanan anda difahami sebagai beg bahan kimia; anda adalah beg bahan kimia, yang di dalam sistem fisiologi; makan bahan kimia yang betul dan anda akan menikmati kesihatan yang baik; makan yang salah, dan anda akan menderita penyakit dan memendekkan kehidupan, "tulis ahli sosiologi Harvard, Steve Shapin, agak kurang tajam, dalam jurnal Penyelidikan Sejarah pada tahun 2014.

Tujuan sains makanan dan sepupu interdisipliner "kajian makanan" adalah untuk mengetahui mengapa kita makan perkara-perkara tertentu dan apa implikasi pilihan makanan mengenai kesihatan. Sains makanan memberi tumpuan (tidak mengejutkan) ke atas sains, sementara kajian makanan (bidang yang muncul) melihat hubungan antara makanan, budaya, dan masyarakat. Melihat dengan jelas pada sains pilihan makanan, anda akan melihat bahawa hujah yang dibuat oleh Hipprocates dan Galen bahawa makanan dapat mempengaruhi mood, dan oleh itu personaliti, tidak jauh. Dalam masyarakat Greek Kuno orang makan kurma dan elderberries untuk meletakkan diri mereka dalam mood yang lebih baik, salad dan chicory untuk bersantai, dan epal, delima, daging lembu, dan telur untuk mendapatkan seksi.

Ini kembali kepada idea bahawa badan itu terdiri daripada empat "humor": darah (panas dan lembab), empedu kuning (panas dan kering), kahak (sejuk dan lembap), dan hempedu hitam (sejuk dan kering). Kunci kesihatan - baik fizikal dan emosi - adalah mengimbangi semua humor ini. Demam? Makan timun sejuk dan lembap. Rasa sedih? Mempunyai beberapa rempah ratus.

Hari ini kita mempunyai pemahaman yang lebih baik mengenai tindak balas kimia yang, yang dipangkin oleh makanan, menyebabkan suasana hati kita berubah. Makanan kaya serotonin seperti kerang, tiram, pisang, dan kacang membantu meningkatkan mood dan meningkatkan kawalan dorongan. Coklat menjadikan anda berasa baik kerana ia mengandungi unsur-unsur aktif secara biologi yang bertindak seperti dadah psikoaktif. Pengambilan kafein kickstarts enzim lata yang mendorong anda untuk berasa waspada tetapi juga dapat meningkatkan kecemasan.

Penyelidik juga semakin sedar bahawa keutamaan rasa boleh dihubungkan dengan sifat keperibadian. Dalam satu kajian pada tahun 2015 yang diterbitkan di Malaysia Selera makan, penyelidik dari Universiti Innsbruck mengkaji 953 orang Amerika. Peserta kajian sendiri melaporkan kecenderungan mereka dalam dua kaji selidik yang berbeza dan kemudian menjawab soal selidik personaliti yang menilai domain keperibadian "Big Five", pencerobohan, narsisisme, psikopati, Machiavellianisme, dan "sadisme setiap hari." Mereka mendapati bahawa orang yang menikmati makanan yang pahit lebih cenderung menyedihkan.

"Walaupun mereka makan dan minum memenuhi keperluan yang paling asas, mereka juga berkaitan dengan beberapa fenomena psikologi yang lebih kompleks seperti moralitas dan kesusahan emosi," tulis penyelidik. "Hasilnya mencadangkan betapa banyak orang yang menyukai makanan dan minuman yang pahit dengan ketat terikat dengan keperibadian keperibadian mereka."

Pautan sedih ini masuk akal pada tahap evolusi: Kepahitan sering menjadi tanda bahawa makanan adalah toksik. Secara perbandingan, makanan manis biasanya mempunyai ketumpatan kalori yang lebih tinggi - sesuatu yang penting untuk terus hidup jika anda seorang pemburu. Makanan pahit yang menarik juga mungkin bermakna anda lebih sukar: satu kajian pada tahun 2012 mendapati bahawa tikus sensitif yang sensitif lebih bawahan dan mudah ditekankan. Para penyelidik percaya ini mungkin berlaku untuk manusia juga.

Satu kajian 2015 yang berbeza, juga diterbitkan dalam Selera makan, mengkaji hubungan antara pilihan makanan dan personaliti dengan mengukur 951 subjek. Mereka mendapati keterbukaan terhadap pengalaman, ketelitian, dan neuroticisme semua pilihan makanan yang terjejas secara langsung. Mereka mendapati bahawa orang-orang yang beriman menjauhkan diri dari makanan manis dan makan lebih banyak buah dan kurang daging. Orang-orang yang berkeliaran mahu makan semua yang manis dan manis, sementara orang-orang neurotik melakukan perkara yang sama - tetapi atas sebab-sebab yang berbeza.

"Keputusan mencadangkan bahawa neurotik dan emosi yang tidak stabil seolah-olah mengamalkan makanan luaran atau emosi tanpa pengawalseliaan dan makan makanan manis dan gurih yang tinggi tenaga," tulis penulis kajian. Secara relatifnya, "hubungan sosial yang lebih tinggi dari orang-orang yang lebih hebat, yang pada dasarnya merupakan sumber psikologi yang bermanfaat, kelihatannya mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan."

Ahli akademik kajian makanan berpendapat bahawa, selain mengubah fizikal keperibadian kita melalui tindak balas kimia, bahawa stereotaip yang lama di antara makanan dan budaya tertentu membuktikan bagaimana kita melihat orang tertentu. Dalam kes ini anda adalah apa yang anda makan menjadi ini adalah bagaimana anda dilihat kerana apa yang anda makan.

"Penggunaan makanan telah lama diakui sebagai cara seseorang memberikan identiti kepada diri sendiri dan orang lain," tulis profesor Cornell Carole Bisogni dalam Siapa Kami dan Bagaimana Kami Makan. "Di dalam masyarakat Barat, tubuh telah menjadi pembuat identiti peribadi dan sosial, dengan tubuh yang sihat dan seimbang disamakan dengan kawalan diri, penolakan diri, dan kemahuan."

Ini adalah benar apabila penjajah Eropah takut bahawa makan makanan tempatan akan mengubah badan dan minda mereka untuk memadankan orang-orang yang mereka cuba menakluki dan benar sekarang apabila orang berfikir bahawa jika mereka berbelanja di pasar petani mereka pada masa yang sama akan dilihat sebagai hip dan etika.

Dalam kertas tahun 2001, Igor Garin, pengarah penyelidikan di Pusat Kebangsaan Penyelidikan Saintifik Perancis, berpendapat bahawa makanan adalah lebih daripada sekadar bahan bakar untuk badan - ia secara jelas dimanipulasi untuk mewujudkan sempadan sosial antara kelas dan budaya. Sekatan makanan agama mewujudkan rasa persaudaraan; pengiktirafan budaya satu makanan khususnya - seperti Amerika Syarikat dan hotdogs - mewujudkan rasa perpaduan dengan cara yang material. Garin mencatatkan hubungan panjang antara orang Eropah utara memandangkan makanan pedas dan bau di Eropah selatan dan Timur Tengah menjadi ganas dan kotor. Sebahagian daripada ini kembali ke sains: Makanan yang disebat memberi kesan kepada bau badan. Apabila orang bau berbeza, xenophobia naik.

Memilih apa yang boleh dimakan mungkin kelihatan seperti keputusan sewenang-wenang, tetapi ia sangat dipengaruhi oleh fisiologi dan budaya anda. Anda adalah apa yang anda makan - tetapi ia adalah untuk anda untuk memastikan bahawa apa yang anda makan tidak membuat anda asshole.