Apa sahaja yang anda lakukan, Jangan letakkan Tomato anda di dalam peti sejuk

Peti sejuk adalah pekerja keajaiban di dapur moden. Mereka menyimpan makanan yang sejuk, segar, dan segar. Ada juga yang menyemak e-mel anda. Tetapi penyejukan tidak baik. Apabila ia datang kepada tomato, kami berdagang dengan jangka hayat yang lebih lama untuk rasa apabila kami melekatkannya ke dalam laci crisper.

Satu kajian, yang diterbitkan pada Isnin Prosiding Akademi Sains Kebangsaan, menggunakan analisis kimia (dan ujian rasa) untuk menunjukkan bahawa tomato yang hangat, kedua-dua pusaka dan jenis hibrid, di bawah 53ºF bertanggungjawab untuk kehilangan rasa dramatik.

Rasa tomat datang dari kombinasi gula, asid, dan molekul yang tidak menentu. Tetapi apabila suhu tomato turun di bawah kira-kira 53ºF, gen di dalam tomato berhenti menghasilkan volatil tersebut. Satu hingga tiga hari di dalam sejuk tidak dapat mengurangkan tahap volatil, tetapi lebih lama dan rasa memukul. Berbanding dengan tomato yang baru dipilih, para penyelidik melihat penurunan sebanyak 65 peratus dalam volatiles dalam tomato yang telah menghabiskan lapan hari dalam peti sejuk. Malah beberapa hari pada suhu bilik tidak dapat menyelamatkannya.

Sepanjang kajian:

Penyimpanan sejuk digunakan secara meluas untuk memanjangkan hayat produk pertanian. Untuk tomato, pengendalian ini menghasilkan kualiti rasa yang kurang. Kerja kami memberikan pandangan yang mendalam tentang kesan kesejukan kepada pengguna yang suka, metabolit rasa dan transkrip, serta status metilasi DNA. Transkrip untuk beberapa enzim sintesis utama yang tidak menentu dan faktor transkripsi yang berkaitan dengan pematangan yang paling penting amat dikurangkan sebagai tindak balas terhadap penyejukan. Pengurangan ini disertakan dengan perubahan besar dalam status metilasi kawasan promoter. Peningkatan sementara dalam metilasi DNA berlaku semasa mengering. Analisis kami memberikan pandangan tentang mekanisme molekul buah tomato yang hilang akibat rasa sejuk.

Malangnya, tomato di bahagian menghasilkan kedai runcit tempatan anda mungkin telah menghabiskan masa dalam keadaan sejuk. Tomato yang dijual secara komersil biasanya dihantar pada trak yang disejukkan, terutamanya jika mereka bergerak jarak jauh.

Sekiranya anda mahukan tomato yang beraroma, beli ketika mereka berada di musim dari petani tempatan, atau pilih sendiri, seperti pengarang kajian, profesor Harry J. Klee dari Jabatan Sains Hortikultur University of Florida: