Bagaimana Menghindari Keracunan Makanan Krismas Ini, Menurut Ahli Mikrobiologi

Tidak ada tempat seperti rumah untuk cuti, ramai orang bersetuju, dan berjuta-juta orang akan menempuh jarak jauh untuk sampai ke sana. Walau bagaimanapun, sepanjang perjalanan, anda mungkin berada pada risiko yang lebih tinggi untuk dijangkiti dengan patogen yang dilapisi makanan yang juga bersama untuk perjalanan.

Dan, patogen itu dapat membuat hari anda menjadi penurun nyata, membawa cirit-birit.

Penyakit usus dialami hampir semua orang sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Sekurang-kurangnya, ia adalah pengalaman yang tidak menyenangkan dan menyusahkan. Pada yang paling teruk, cirit-birit adalah punca utama kematian, terutama pada anak-anak muda.

Berikut ialah petua saya tentang bagaimana untuk mengelakkan patogen yang dilahirkan dan kesengsaraan yang mereka hasilkan, dari perspektif saya sebagai ahli mikrobiologi.

Anda Boleh Lari, Tetapi Anda Tidak Boleh Menyembunyikan

Kita orang tinggal di dunia mikrob di mana mikrob mendiami setiap sudut bumi. Sebilangan kecil mikroba telah menentukan cara untuk menghuni kita dengan cara yang membuat kita sakit. Sebilangan mikroba penyebab penyakit boleh dilakukan di saluran pencernaan kami. Ini adalah patogen yang mengandung makanan, kuman yang mempunyai cara khusus untuk bertahan hidup di saluran pencernaan dan menyebabkan kerosakan.

Escherichia coli (E coli) dan Salmonella enterica (Salmonella) adalah dua patogen bakteria yang terkenal secara kolektif bertanggungjawab untuk lebih daripada 1.5 juta episod penyakit bawaan makanan setiap tahun. Mereka adalah penyebab biasa pengimbalian makanan dan sering muncul dalam liputan berita.

Malah, dalam carian pantas menggunakan alat carian Info XWord, E coli dan Salmonella telah muncul dalam teka-teki silang kata New York Times lebih daripada 80 kali sejak tahun 1992. Norovirus, patogen virus yang menyebabkan lebih banyak episod penyakit bawaan makanan daripada semua patogen bakteria digabungkan, belum menerima penghormatan seperti pengiktirafan oleh New York Times silang kata.

Tidak Terkenal, tetapi Berbahaya

Patogen lain yang berbahaya tetapi kurang dikenali ialah Listeria monocytogenes, bakteria yang terdapat di semua jenis persekitaran dan penyebab jangkitan dengan kadar kematian yang tinggi dalam individu yang mudah dijangkiti. Jangkitan oleh Listeria monocytogenes melampaui cirit-birit. Sekali di dalam usus kita, patogen bakteria ini boleh menyeberangi halangan usus kita dan memasuki peredaran kita untuk sampai ke bahagian lain badan kita di mana jangkitan membawa kepada kematian.

Sekiranya ia mencapai sistem saraf pusat kita, ia melanggar halangan otak darah, yang melindungi otak kita dari peredaran umum, dan menyebabkan meningitis. Dalam wanita hamil, ia boleh menyerang plasenta dan menjangkiti janin yang sedang berkembang. Untuk risiko ini, wanita hamil sering dinasihatkan untuk mengelakkan produk makanan siap sedia, seperti daging deli dan keju lembut, di mana Listeria monocytogenes boleh berkembang kepada nombor maut. Listeria monocytogenes disesuaikan dengan baik untuk tumbuh di bawah keadaan pemeliharaan makanan yang tipikal, seperti suhu penyejukan, menjadikan patogen sangat sukar untuk dihilangkan.

Strategi terbaik menentang Listeria monocytogenes jangkitan, sama dengan jangkitan makanan yang lain, adalah pencegahan. Kita perlu mengambil patogen ini untuk jatuh sakit. Jika kita dapat mengurangkan jumlah patogen yang kita makan, kita dapat mengurangkan risiko jangkitan. Individu boleh mendaftar untuk makluman e-mel dari Pentadbiran Makanan dan Dadah untuk terus dimaklumkan tentang pengembalian yang berterusan di Amerika Syarikat dan mengelakkan produk makanan yang berpotensi tercemar.

Mengikuti garis panduan keselamatan makanan asas apabila membeli-belah, menyediakan, dan menyimpan makanan adalah berkesan dalam meminimumkan pendedahan kepada patogen bawaan makanan dan mencegah penyakit-penyakit berikutnya. Di samping itu, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menjadi tuan rumah sembang langsung, juga tersedia sebagai aplikasi mudah alih Tanya Karen untuk iOS dan Google Play, antara jam 10 pagi dan 6 malam. Timur pada hari bekerja untuk menjawab sebarang soalan keselamatan makanan.

Tidur Baik, Makan Baik

Setelah semua langkah berjaga-jaga untuk meminimumkan pendedahan anda terhadap patogen yang dilahirkan oleh makanan, apa lagi yang boleh anda lakukan? Kepekaan individu terhadap jangkitan juga ditentukan oleh keadaan sistem imun. Pertahanan imun yang kompeten boleh melindungi kita daripada penyakit atau mengurangkan keterukan penyakit walaupun kita tidak sedar mengambil beberapa E coli atau Salmonella. Sel darah putih adalah kumpulan penting sel imun yang melindungi kita dari penyakit.

Kerana ternyata, sel-sel sel darah putih bertindak balas dengan kuat terhadap corak tidur kita serta irama sirkadian kita, menyebabkan kitaran diurnal tindak balas imun semasa tidur malam dan tidur siang.

Dalam kajian populasi yang besar dengan 22,726 individu, apabila disesuaikan untuk umur dan jantina, mereka yang mempunyai lima jam atau kurang tidur setiap malam lebih cenderung untuk melaporkan jangkitan pernafasan atau penyakit berbanding mereka yang tidur tujuh hingga lapan jam. Walaupun kajian ini tidak menangani kecenderungan untuk jangkitan bawaan makanan, ia memperlihatkan peranan yang berpotensi untuk jumlah tidur dalam pertahanan imun kita.

Perjalanan juga meningkatkan risiko jangkitan kita. Selain gangguan tidur, perjalanan untuk jarak jauh juga memperlihatkan kepada kami patogen tidak biasa di kampung halaman kami. Tanpa pendedahan dan kekebalan terdahulu, pendedahan ini boleh menyebabkan risiko jangkitan yang lebih tinggi dan penyakit yang lebih teruk. Cirit-birit pengembara adalah perkara sebenar dan penyakit yang berkaitan dengan perjalanan yang paling biasa. Penyebab utama cirit-birit adalah enterotoxigenic E coli, sepupu dekat E coli O157: H7 yang menjadi punca wabak yang paling baru dikaitkan dengan salad romaine.

Lihat juga: Elakkan Mendapatkan Sakit Semasa Mengembara dengan 5 Tips Ini

Sementara itu E coli O157: H7 menghasilkan toksin shiga dan menyebabkan cirit-birit berdarah yang boleh membawa kepada sindrom uremik haemotlyik, enterotoxigenic E coli menghasilkan dua jenis toksin yang berbeza yang mengakibatkan cirit-birit berair. Semak panduan perjalanan ini sebelum perjalanan untuk bersiap sedia dan selamat. Beberapa perkara penting untuk diketahui: Makan hanya makanan yang dihidangkan panas, dan makan hanya sayur-sayuran yang anda bersihkan dan mengupas diri anda. Juga, elakkan ais dalam minuman, dan jangan gunakan produk susu yang tidak dipasteurisasi, termasuk ais krim.

Apabila musim cuti bermula, sama ada kita kehilangan tidur dari perjalanan atau mencuba makanan yang baru dan menarik di kawasan asing, mari kita bersungguh-sungguh akan apa yang berlaku di dalam mulut kita. Menjadi sebahagian daripada perayaan percutian, bukan wabak jangkitan makanan yang dilahirkan!

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada The Conversation oleh Yvonne Sun. Baca artikel asal di sini.