Chef Celebrity Claude Tayag pada 'New Kale' Moringa: ¯ (ツ) / ¯

Setiap kali sayur-sayuran akan dipetik dari kekaburan yang tidak jelas dan dilabel semula sebagai superfood du jour. Tiba-tiba, ia akan berada di setiap tempat makan tengahari pinggul dari Copenhagen ke Tokyo. Sekarang, sayuran itu Moringa, sebuah rumah pemakanan gizi yang dahsyat yang mendapat akhbar yang hebat dan membuka daun gembar-gembur. Tetapi, seperti begitu banyak sayuran super pada masa lalu, Moringa hanya berita yang menggembirakan untuk beberapa orang mencari smoothie.

Di kawasan dan taman-taman di seluruh Afrika dan Asia, Moringa oleifera adalah penglihatan biasa, pokok yang tinggi dengan cabang-cabang yang meleleh dari daun pinnat kecil, mengalir seperti bulu hijau. Kepada tukang makanan seperti tukang masak Filipina terkenal Claude Tayag (pendedahan penuh: dia bapa saudara saya), Moringa adalah malunggay, tumbuhan yang berkhasiat kerana ia sentiasa ada.

“ Moringa adalah bergaya untuk Barat, "katanya," tetapi ia telah sangat tertanam dalam masakan tradisional Filipina selama berabad-abad."

Berlaku sekarang!! #FoodCrewPH dengan komuniti pencinta makanan … dan disekolah oleh #ChefClaudeTayag ظ Rasa hormat kepada lelaki ini !!! Saya telah menjadi peminat selama bertahun-tahun! Pengetahuan dan semangatnya untuk masakan Filipina adalah inspirasi! Mendengar dia bercakap sekarang … begitu banyak kata-katanya di makanan Filipina, dan makanan secara umum, benar-benar bergema dengan saya ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

Foto yang disiarkan oleh 80 Sarapan (@chichajo) pada

Begitu juga dengan peranan tumbuhan dalam masakan yang berakar di Indonesia, Karibia, dan India, di mana manusia pertama kali menanamnya di kaki bukit Himalaya. Sama ada Moringa Akan pernah mendapat pijakan di Barat tidak pernah menjadi ketidakpastian; Persoalannya ialah bila.

"Saya cukup yakin Barat akan mencari jalan untuk mengeksploitasi nilai komersilnya, memasarkannya sebagai superfood untuk nilai pemakanan yang tinggi," katanya. Makan dengan protein dan vitamin A, B, dan C, bersama dengan mineral seperti besi dan kalsium, Moringa telah menyediakan pemakanan yang murah untuk populasi yang kurang berkhasiat di mana sahaja ia tumbuh.

Di dalam masakan Filipina, genggaman dari sayur-sayuran kecil ini - masing-masing mengenai saiz cap jari - dilepaskan dari batang yang sukar dan digunakan dalam sup. Tayag telah melihat daun terapung di permukaan ayam tinola, sup ayam hijau yang dibumbui halia, sup kacang hijau dan krim jagung. Tidak seperti bayam, kale, atau arugula, dia berkata, ia terlalu sukar untuk dimakan mentah. Dia meremehkan resipi taco yang dipamerkan Moringa daun digambarkan dalam Penduduk New York ciri pada barangan itu. Sudah tentu, daun mentah sukar ditelan, dia menjelaskan, "Ia sepatutnya dimakan dimasak."

Usahawan yang berpengalaman di Malaysia Moringa -negara tidak perlu mengganggu menunggu Barat untuk memperhatikan nilainya. Walaupun sekarang, Googling "moringa" mendedahkan pelbagai serbuk, ekstrak, dan kapsul yang digambarkan dengan pelbagai "suplemen kesihatan yang baik secara keseluruhan," "pemakanan yang penting" dan, dalam sesetengah produk, "membakar lemak antioksidan semula jadi," tuntutan yang sebahagian besarnya tidak berasas tetapi dipuji tanpa mengira. Sebahagian daripada tarikan tumbuhan asing, kecil yang dikaji seperti Moringa adalah bahawa sains tidak mendedahkan semua rahsia mereka (atau, dalam beberapa kes, kekurangan); Oleh itu, potensi mereka untuk menyembuhkan semua masalah kesihatan kita tidak terbatas.

Tetapi sudah tentu ia lebih sah apabila anda boleh membelinya di bar smoothie.

"Tidak dapat dielakkan, ia akan digunakan dalam makanan yang diproses dengan mudah 'Barat' yang biasa dikenali," kata Tayag, mengakui syarikat-syarikat seperti Kuli Kuli, San Francisco yang telah mengkhususkan diri dalam Moringa bar snek berasaskan, serbuk tenaga, dan tembakan. Dia meramalkan Moringa akan dilipat menjadi smoothie, bar granola, ais krim, shake, doh pizza, roti, keropok, dan cip.Malah usahawan tempatan di Filipina telah menemui cara untuk membungkus sayur-sayuran untuk menjadikannya lebih mudah dipasarkan kepada sesama mereka, yang masih melihatnya sebagai rendah hati malunggay, pokok rumbia; sejak lima tahun yang lalu, Moringa roti dan gandum mi telah menuju ke kedai runcit di seluruh negara, meningkatkan nilai kewangan barangan biasa - kesihatan dijual! - dan, mungkin, nilai pemakanannya.

Walaupun kepercayaannya terhadap nilai sayuran itu, Tayag tidak dapat menahan diri jika ia dapat menuntut status superfood setelah diproses. Sementara kale membuat salad mentah yang lazat dan mengekalkan banyak pemakanannya, walaupun dimasak, lipat Moringa ke dalam makanan sedia ada sering bermaksud menggunakannya dalam bentuk yang tidak wajar. "Adakah ia masih seperti 'sihat dan pemakanan' apabila diproses?" Tayag bertanya. "Atau ia akan menjadi satu lagi aditif diperkaya dengan Moringa macam mana?"

Sama ada atau tidak ia berjaya merebut kale sebagai superfood hebat yang akan datang di Barat, tidak ada jaminan yang akan kita ketahui.