Mengapa Makan Bugs Tidak Akan Menyelamatkan Kita, tetapi Membiarkan Mereka Mengunyah Sistem Makanan Awful Akan

Dalam dokumentari itu BUGS, yang menjadi perdana pada tahun ini di Festival Filem Tribeca, Josh Evans memakan bug. Melancarkan dunia sebagai penyelidik untuk Makmal Makanan Nordic, Evans menghisap madu dari lebah tanpa rumput Afrika, ayam roti dalam serbuk makan makan, dan pesta di ratu anai-anai panggang yang digambarkan sebagai "sosej buatan tangan Tuhan." Bahawa mereka lazat adalah di sebelah point: Evans, tidak seperti penyokong penggunaan serangga, tidak terlalu tertarik pada pepijat sendiri berbanding dengan budaya yang mengkonsumsi mereka. Evans sebenarnya tidak membeli argumen bahawa entomophagy akan menyelamatkan kita daripada kelaparan dengan menawarkan sumber protein baru yang kuat. Dia percaya masalah bugs kerana mereka boleh membantu kami membongkar sistem yang kami buat yang mengancam kami untuk kelaparan.

"Sudah tiba masanya kita membawanya ke tempat seterusnya," kata Evans Songsang. "Apa yang boleh membantah, khususnya, mengajar kita tentang sistem makanan yang sihat secara umum?"

Pada tahun 2013, Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-bangsa Bersatu mengeluarkan laporan yang memuji pepijat yang boleh dimakan sebagai makanan masa depan, menggalakkan pembangunan ladang berskala industri untuk serangga dan teknologi yang diperlukan untuk memprosesnya. Pasar tepung kriket yang berkembang dan adegan cacing gourmet adalah tanda bahawa laporan U.N. melanda akord. Kepada Evans, perkembangan ini merupakan bukti yang kita hilang.

"Sekiranya kita berkembang satu perkara, lambat laun kita semua kacau," kata Evans. "Dan tidak mengapa jika satu perkara itu adalah jagung, atau soya, atau jangkrik. Sekiranya satu perkara adalah jangkrik, kami masih bersalah."

Dia tidak membeli argumen bahawa pepijat akan menggantikan daging tradisional sebagai sumber protein kerana dia tidak fikir kita harus menggantikan satu makanan dengan yang lain, tempoh. "Cengkerang, jika mereka dihasilkan secara massal, mungkin akan makan makanan ayam perindustrian atau soya industri," katanya. "Logik tidak berubah." Mengelakkan kebuluran, dia menegaskan, bukan tentang mencari makanan tunggal untuk memenuhi keperluan pemakanan kita; ia belajar untuk memenuhi keperluan tersebut dengan memakan pelbagai makanan dari pelbagai sumber.

Orang miskin, budaya makan serangga yang ditemui di luar negara semasa penggambaran BUGS, secara ironinya, mungkin lebih baik disiapkan untuk kelaparan daripada rekan Barat mereka. Dalam satu temu bual yang khusus, seorang profesor kajian makanan Kenya, menunjukkan pendekatan berskala kecil universitinya untuk menanam jangkrik di dalam negara dan secara mampan, meletakkannya secara terang-terangan: "Tidak semua orang Barat lakukan betul."

"Makan baik bermakna perkara-perkara yang berbeza dalam konteks yang berbeza dengan tepat kerana jenis makanan yang kita boleh menghasilkan dengan baik dan jenis organisma yang kita boleh bekerjasama dengan berbeza bergantung pada di mana anda berada, "kata Evans. "Bermula dengan perhatian itu kepada kepelbagaian adalah sangat penting."

Evans merujuk kepada kepelbagaian sebagai "sistem operasi" yang berjalan di latar belakang fikiran kita apabila kita berfikir tentang makanan dan bagaimana untuk mendapatkannya. Itulah sebabnya sistem makanan Barat monolitik, dengan penekanannya pada pengeluaran besar-besaran, adalah bertentangan kutub idealnya dalam kedua-dua matlamat dan bentuk. Bukan sahaja dia sangat waspada terhadap sistem yang memihak kepada monokultur; dia menentang idea bahawa sistem tunggal harus mengawal cara orang makan di ribuan ekar tanah. Cara kita menanam dan menuai makanan, dia menjelaskan, harus mencerminkan kepelbagaian ekologi dan biologi Bumi. Untuk bersungguh-sungguh untuk satu sistem yang menyeluruh adalah melepaskan keseluruhannya.

Semasa penggambaran BUGS, dia menyedari bahawa budaya yang memasukkan serangga ke dalam diet mereka, sangat penting, tidak bergantung kepada mereka untuk rezeki - sekurang-kurangnya tidak sepenuhnya. Dalam budaya makan di seluruh Afrika, Australia, dan Eropah, pepijat merupakan komponen tunggal dalam diet pelbagai. "Satu tema yang berulang ialah, apabila kami pergi ke tempat, berfikir bahawa kami akan menyiasat bug - spesies spesifik - ia dengan cepat dibongkar ke seluruh web ini spesies lain yang juga boleh menjadi pepijat tetapi juga boleh menjadi kulat atau tumbuh-tumbuhan atau haiwan atau manusia atau seluruh buruj mereka, "katanya. Masalahnya dengan sistem makanan semasa kita ialah ia memupuk kebergantungan pada beberapa makanan linik; ketukkan satu, dan kebudayaan seluruh kebuluran.

Bagaimanakah, bagaimanakah kita hendak mengubah cara kita mendapatkan makanan? Evans, mengulangi pemikirannya tentang kepelbagaian, menegaskan bahawa mustahil untuk menggambarkan sistem makanan yang sempurna kerana tidak ada ideal sejagat untuk apa yang kelihatan seperti sistem itu. Tapi apa adalah jelas kepada beliau adalah apa yang semua sistem bertujuan untuk dilakukan. Mengoptimumkan kepelbagaian makanan tentu saja penting. Begitu juga menyebarkan pengetahuan teknikal - sama ada dengan cara mengendalikan tanaman GMO atau cara menuai ratu dari sarang anai - secara meluas dan sama, sehingga keuntungan pertanian tidak berakhir di tangan beberapa orang yang menyebarkan makanan monokultur yang menguntungkan paradigma. Yang berkaitan, memberi tumpuan kepada pertanian lestari - yang melibatkan plot tanah yang lebih kecil dan pelbagai jenis tanaman - akan memastikan kita tidak hanya mempunyai makanan untuk menuai tetapi tanah yang akan membesar makanan dalam jangka masa panjang.

Jaringan global ladang kecil, hyper-tempatan, biodiverse yang dibayangkan oleh Evans telah ditolak oleh pengkritiknya sebagai tradisi tradisional yang naif, paradigma untuk dunia yang lama dan kurang berpenduduk. Evans berfikir bahawa hujah itu adalah penyingkiran; sistem-sistem ini masih wujud dan berkembang, beliau berpendapat, walaupun kurang biasa, tetapi hanya kerana kita terjebak dalam pemikiran pertanian tunggal yang sempit dan berfikiran sempit. Dia tahu struktur sosial, kewangan, dan kebudayaan yang membuat kita terkunci - harga seluas tanah ladang, selera makan yang tidak menentu untuk jagung - tidak akan berubah semalaman. Tetapi dia berharap peralihan kecil dalam cara kita berfikir tentang makanan - keterbukaan untuk penyalahgunaan makanan termasuk - akan menghalang kita daripada perlu bimbang tentang kelaparan di tempat pertama.

"Ia tidak akan berlaku semalaman, tetapi jika itu arah yang kita bergerak ke arah, maka ia tidak boleh menjadi perkara yang buruk," katanya. "Dan itulah yang saya sangat berminat untuk berjuang."