Sains Menjelaskan Mengapa Lima Peraturan Kedua adalah Tepat Bogus

Peraturan lima saat telah menjadi sangat tinggi di mana-mana senarai perkara yang orang percaya adalah benar walaupun mereka tidak tahu di mana mereka sebenarnya belajar mengenainya. Sebagai idea pergi, rayuannya adalah mudah dan universal-hampir universal: Lagipun, ia adalah alasan yang siap untuk tidak menyingkirkan makanan yang sangat baik hanya kerana ia berlaku untuk memukul lantai selama beberapa saat di sana. Tetapi ia tidak sepatutnya mengejutkan bahawa bakteria tidak sebenarnya mengambil tepat lima saat untuk memindahkan dari tanah ke makanan. Ternyata mereka boleh bergerak dalam masa yang singkat, yang bermaksud mana-mana makanan yang menyentuh tanah mungkin sebaiknya ditinggalkan.

Itulah penemuan penyelidik Donald Schaffner dan pasukannya di Rutgers University. Walaupun beberapa kajian lain telah melihat peraturan lima saat, mereka melihat lebih banyak makanan di lebih banyak permukaan untuk lebih banyak masa yang berbeza daripada apa-apa kajian sebelum ini, menjadikan penerokaan manusia yang paling berwibawa ini lagi peraturan lima saat.

"Peraturan lima saat adalah salah"

"Saya fikir titik utama adalah bahawa peraturan lima saat adalah salah," kata Schaffner Songsang. "Jika anda menjatuhkan makanan lembap di permukaan keras, anda boleh mendapatkan pemindahan pesat kebanyakan bakteria yang ada pada permukaan itu." Sebagai contoh, semangka memungut pencemaran bakteria yang paling, lebih banyak daripada roti biasa, roti buttered, dan gula-gula gula-gula. Kelembapan semangka memberikan bakteria jalan yang lebih mudah untuk dipindahkan dari permukaan ke makanan.

Hasilnya yang seolah-olah tidak beralasan adalah permukaan yang licin dan licin seperti jubin sebenarnya menyaksikan pemindahan bakteria lebih cepat daripada permaidani. Kita mungkin memikirkan permaidani sebagai lebih kotor daripada jubin, tetapi itu memikirkan dari segi makroskopik dari serbuk yang terperangkap atau rambut yang sesat, bukannya bidang mikroskopik bakteria yang berpotensi berbahaya.

"Kami mengkaji pencemaran silang mikroskopik yang berbeza daripada pencemaran silang makroskopik," kata Schaffner. "Jika saya menjatuhkan sekeping gula-gula basah di lantai dan jatuh ke rambut, rambut akan berpegang pada gula-gula dan kemudian saya akan mendapat rambut di mulut saya, yang menjijikkan tetapi tidak semestinya tidak selamat kecuali ada bakteria rambut itu."

Tetapi mengapa terdapat kurang pemindahan bakteria di karpet daripada di jubin di tempat pertama? Schaffner mengatakan bahawa mungkin sedikit sebanyak menjadi artifak bagaimana mereka merancang kajian itu, walaupun dia mengatakan dia yakin hasil yang diperoleh di sini adalah perlawanan yang baik untuk keadaan dunia sebenar.

"Apabila anda membakar bakteria ke permukaan dan permukaan itu permukaan keras seperti keluli tahan karat, bakteria tersebar secara merata dan kekal di permukaan dan tersedia untuk dipindahkan," katanya. "Apabila anda membakar bakteria ke permukaan yang lebih menyerap seperti permaidani, banyak bakteria tenggelam ke karpet. Bakteria yang tenggelam ke dalam permaidani tidak boleh dipindah, kerana ia secara berasingan dipisahkan dari permukaan atas karpet yang merupakan makanan yang berkaitan dengannya."

Kenapa sesetengah makanan mempunyai kadar pemindahan yang lebih perlahan apabila bersentuhan dengan bakteria, Schaffner mengatakan mereka tidak pasti. Dia mengatakan satu hipotesis adalah bahawa pemindahan lebih beransur-ansur adalah hasil makanan perlahan-lahan "bersantai" ke permukaan - sebagai, katakan, sepotong roti secara beransur-ansur membentang dan meratakan sambil berbaring di atas tanah, jumlah kawasan kenaikan hubungan, dan lebih banyak lagi bakteria bergerak.

Perlu diingat bahawa makanan tidak semestinya menjadi tidak selamat segera ia bersentuhan dengan bakteria, kerana sejumlah bakteria perlu dipindahkan sebelum ada risiko kesihatan yang serius. Tetapi jumlah itu boleh berbeza-beza bergantung kepada jenis bakteria dan seberapa kuat sistem imun seseorang.

Adakah terdapat harapan untuk peraturan lima saat? Nah, sekiranya bit "lima saat" tidak mempunyai sebarang dasar saintifik, data itu menyokong idea bahawa makanan menjadi lebih berbahaya semakin lama ia berada di atas tanah, sekurang-kurangnya dalam sesetengah kes.

"Peraturan lima saat adalah jenis yang betul, terutamanya apabila anda mempunyai makanan dengan permukaan tidak rata yang tidak lembab dan permukaan yang juga tidak merata," kata Schaffner. "Dalam situasi ini, masa yang lebih lama seolah-olah mempromosikan lebih banyak pemindahan."

Masalahnya terletak pada cuba untuk memikirkan berapa lama makanan boleh di atas tanah sebelum ini ia menjadi juga berbahaya. Walaupun mungkin untuk mendapatkan masa yang lebih tepat di makmal, kami hanya dapat meneka dengan makanan di dapur dan ruang tamu. Peraturan lima saat mungkin benar-benar menjadi peraturan lima mikrosecond. Oleh itu, apabila diragukan, lebih baik memainkannya dengan selamat di atas tanah.