Makanan Segera telah menjadi lebih besar dan kurang sihat selama 3 dekad, mencari tahu

Menu di McDonald's moden berbeza dengan penyebaran asalnya 1955. Pepper di kalangan burger dan kentang goreng adalah salad sampingan, smoothies, dan "tukang masak ayam panggang," semuanya bertujuan untuk mencerminkan masyarakat yang beralih dan sihat. Tetapi walaupun usaha restoran makanan segera menyediakan pilihan berkhasiat, satu kajian baru di Jurnal Akademi Pemakanan dan Dietetik menunjukkan bahawa makanan segera lebih tidak sihat sekarang daripada 30 tahun yang lalu.

Walaupun menu telah membuat beberapa perubahan penting - seperti mengagihkan marjerin untuk mentega dan mengurangkan tahap lemak trans dalam kentang goreng - kandungan kalori dan sodium makanan sisi, makanan ringan, dan pencuci mulut telah meningkat dengan ketara pada masa itu, tuntutan kajian. Bahagian hidangan penutup dan pencuci mulut juga bertambah besar, tulis penulis, yang diketuai oleh profesor sains sains Universiti Boston, Meagan McCrory, Ph.D.: Entrees meningkat sebanyak 13 gram setiap dekad, sementara pencuci mulut meningkat sebanyak 24 gram setiap dekad.

Dalam analisis mereka, McCrory dan pasukannya menggunakan data pemakanan yang disediakan oleh 10 restoran makanan segera: McDonald's, Wendy, Long John Silver, KFC, Jack dalam Box, Hardee, Dairy Queen, Carl's Jr, Burger King, dan Arby's.

Khususnya, mereka melihat perubahan dalam menu restoran ini pada tahun 1986, 1991, dan 2016 untuk mendapatkan gambaran bagaimana mereka beralih lebih dari tiga dekad. Walaupun lebih banyak pilihan makanan ditawarkan sekarang berbanding sebelum ini - pelbagai pilihan meningkat sebanyak 226 peratus lebih 30 tahun - nilai pemakanan makanan segera, digabungkan dengan popularitinya, terus menyumbang kepada obesiti. Antara 2013 dan 2016, kira-kira 37 peratus orang Amerika makan makanan segera pada hari tertentu, nota CDC.

"Mengikut popularitas makanan segera, kajian kami menyoroti salah satu perubahan dalam persekitaran makanan kita yang mungkin merupakan sebahagian daripada sebab peningkatan obesiti dan keadaan kronik yang berkaitan selama beberapa dekad yang lalu, yang kini menjadi penyebab utama kematian di AS, "McCrory menjelaskan.

McCrory dan rakan-rakannya mendapati bahawa, manakala kalori meningkat merentasi sampingan, hidangan pencuci mulut, dan makanan pembuka selama 30 tahun yang lalu, dua yang terakhir melihat lompatan terbesar: Pencuci mulut meningkat sebanyak 62 kilokalori setiap dekad manakala makanan tambahan meningkat sebanyak 30 kilokalori dalam tempoh yang sama. Sementara itu, jumlah natrium dalam hidangan juga meningkat, dengan nilai harian meningkat sebanyak 4.6 peratus setiap dekad. Doktor mengesyorkan orang mengehadkan pengambilan natrium mereka kerana ia boleh menggerakkan tekanan darah tinggi.

Para penyelidik mendapati satu perkembangan positif: peningkatan tahap besi dan kalsium dalam pencuci mulut. Ini adalah langkah ke arah yang betul, mereka menulis: Jika anda akan mendapatkan makanan penutup makanan segera, sekurang-kurangnya ia akan mengandungi nutrisi yang baik untuk jisim tulang yang sihat dan mencegah anemia, suatu keadaan di mana darah tidak mempunyai sel darah merah yang cukup sihat.

McCrory menekankan bahawa dia berharap penemuan kajian ini membawa kepada restoran bukan hanya menawarkan pilihan yang lebih sihat, tetapi lebih kecil pilihan pada harga berkadar juga. Pemakanan tidak menduga bagaimana untuk mengekang selera kita untuk kalori dan natrium - dan sementara salad mungkin berada di menu, itu tidak bermakna kita tidak akan memilih Big Mac.

Abstrak:

Latar belakang: Data tinjauan kebangsaan AS menunjukkan makanan segera menyumbang 11% pengambilan kalori setiap hari pada 2007-2010.

Objektif: Untuk memberikan penilaian terperinci perubahan dari masa ke masa dalam persembahan menu makanan segera 30 tahun, termasuk pelbagai makanan (bilangan item sebagai proksi), saiz bahagian, tenaga, ketumpatan tenaga, dan mikronutrien terpilih (natrium, kalsium, dan besi sebagai peratus nilai harian % DV), dan membandingkan perubahan mengikut masa dalam kategori menu (hidangan, tepi, dan pencuci mulut).

Reka bentuk: Data hidangan makanan, makanan, dan menu makanan penutup untuk makanan 1986, 1991, dan 2016 disusun dari sumber primer dan sekunder untuk 10 buah restoran makanan segera yang popular.

Analisis statistik: Statistik deskriptif telah dikira. Analisa kesan campuran campuran linear dilakukan untuk memeriksa perubahan mengikut masa mengikut kategori menu.

Keputusan: Dari tahun 1986 hingga 2016, bilangan hidangan, pinggir, dan pencuci mulut untuk semua restoran digabungkan meningkat sebanyak 226%. Saiz porsi pemasok (13 g / dekad) dan pencuci mulut (24 g / dekad), tetapi tidak berpihak, meningkat dengan ketara, dan tenaga (kilokalori) dan natrium item dalam ketiga-tiga kategori menu meningkat dengan ketara. Pencuci mulut menunjukkan peningkatan terbesar dalam tenaga (62 kcal / dekad), dan pengasas mempunyai peningkatan terbesar dalam natrium (4.6% DV / dekad). Kalsium meningkat dengan ketara pada hidangan utama (1.2% DV / dekad) dan pada tahap yang lebih tinggi dalam pencuci mulut (3.9% DV / dekad), tetapi bukan sisi, dan besi meningkat dengan ketara hanya pada pencuci mulut (1.4% DV / dekad).

Kesimpulan: Keputusan ini menunjukkan perubahan yang merugikan secara meluas dalam persembahan restoran makanan segera selama 30 tahun termasuk peningkatan pelbagai, ukuran bahagian, tenaga, dan kandungan natrium. Penyelidikan diperlukan untuk mengenal pasti strategi yang berkesan yang boleh membantu pengguna mengurangkan pengambilan tenaga daripada restoran makanan segera sebagai sebahagian daripada langkah untuk memperbaiki isu kesihatan yang berkaitan dengan diet di Amerika Syarikat.